Panais :
Le panais est un délicieux légume dont on consomme la racine. Légume d’automne et d’hiver, voici les conseils de culture.
Semis et plantation du panais
Le semis de panais s’effectue de février à juin mais doit être commencé sous abri si il y a encore des risques de gelées.
Une fois tout risque de gel écarté on peut semer directement en place. Que ce soit sous abri ou en extérieur l’été, le temps de levée du panais est d’environ 12 à 15 jours.
- Le semis en terre doit se faire dans un sol très léger, avec du sable et à peine couvert.
- Ameublir le sol sur 20 cm et apporter du fumier déshydraté ou du compost quelques jours avant
- Creuser des petites tranchées d’un cm de profondeur environ.
- Espacer chaque tranchée de 30 cm environ
- Une fois bien levées, éclaircir les panais à 25 cm
Évitez de replanter le panais au même endroit avant 4 années afin de laisser la terre se reconstituer.
Associations du panais avec les autres légumes :
Le panais aime particulièrement la proximité de tous les choux, les radis, les haricots, les oignons ou encore les fèves.
Le panais redoute la présence trop proche de la laitue.
Entretien du panais
Le panais ne réclame quasiment aucun entretien, les seuls gestes indispensables sont les mêmes que ceux propres à toutes les cultures comme un désherbage régulier.
Côté arrosage, il est utile d’arroser en cas de fortes chaleurs estivales ou sécheresses prolongées tout en évitant de mouiller le feuillage.
- Sarclez donc et binez régulièrement le sol et arrosez en cas de fortes chaleurs ou de sécheresse prolongée l’été.
- Arrosez régulièrement, surtout en cas de chaleur, car les besoins en eau sont importants.
Enfin, pour améliorer la récolte et la qualité de vos panais vous pouvez apporter un engrais spécial potager au printemps.
Récolte du panais
La récolte du panais s’effectue entre 4 et 5 mois environ après le semis. C’est en général entre août et octobre-novembre ou mars.
La production moyenne du panais est d’environ 6 à 8 racines par m2.
- En ce qui concerne l’arrachage, il faut travailler la terre pour éviter d’abîmer les racines
- Le panais résiste au froid, ils peuvent donc passer tout l’hiver en terre.
- On dit que le gel apporte de la douceur au panais
Conservation du panais :
En tant que légume racine, la panais un un grand pouvoir de conservation, aussi bien en terre qu’une fois récolté.
- On les conserve dans des cagettes, au frais et à l’abri de la lumière dans un lieu sec et aéré.
- Il se conserve encore mieux lorsqu’il est mélangé avec du sable.
On peut aussi conserver le panais directement en terre et le récolter au fur et à mesure de vos besoins.
- En terre, une fois arrivé à maturité, le panais stoppe sa maturation et pourra être récolté tout l’hiver.
Voici un légume riche aux nombreuse vertus pour l’organisme connues depuis bien longtemps.
En effet, riche en vitamine B9 et en glucide, le panais a des vertus stimulantes pour la santé, notamment au niveau du système génétique et immunitaire.
On notera également sa forte teneur en fibre et en minéraux et son pouvoir antioxydant, notamment dans la lutte contre le cancer du colon.
Parmi tous les panais, on retrouve différentes variétés :
Le panais rond : En forme sphérique de 15 cm de diamètre environ, c’est la variété de panais la plus précoce avec la variété « rond hâtif ».
Le panais demi-long : Il ressemble à une carotte, même si sa taille plus importante et sa couleur claire permettent de le différencier
Le panais long : On le consomme un peu moins car sa taille est importante ‘environ 40 cm de long) maisc’est le plus proche de la forme sauvage du panais.
Enfin, le panais est à la fois doux comme la carotte et fruitée comme le céleri. On l’aime donc aussi bien cru et râpé que cuit, en purée par exemple ou au pot au feu.
Le panais en cuisine
Le panais se consomme cuit en soupes et en potages, mais aussi en purée en association avec d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte.
On aime aussi l’ajouter dans un pot-au-feu ou un tajine, d’autant qu’il se tient très bien à la cuisson.
Il accompagne aussi bien la viande que le poisson avec une purée de panais par exemple, il peut aussi servir de plante aromatique, notamment dans le bouillon et les soupes.
Conseil malin
Comme le poireau, le panais est diurétique et aide à la digestion. Il vous apportera également des vitamines B9 !
Bonne soirée
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6 panais
1 noix de beurre
feuille de persil
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou de pépins de raisins)
2 cuillères à soupe de soja cuisine
4 gouttes de tamari (sauce soja)
Le cresson alénois est très riche en vitamine C et E ainsi qu'en calcium, en fer et en manganèse. C'est plus une plante condimentaire qu'un légume. Le cresson alénois a un goût assez fort qui relève bien les 
La méthode la plus simple reste le semis direct en pleine terre dès le mois de mars. Pour cela préparez le sol en ouvrant des sillons peu profonds, tassez le fond du sillon avec le dos du râteau puis semez en ligne. Il faut recouvrir d'une légère couche de terre fine et arroser. On peut également effectuer un semis à la volée. Il est recommandé d'échelonner les semis toutes les trois semaines pour mieux étaler les récoltes.
